A pesar que dice ser un producto típico del Valle del Limarí,
realmente difícil encontrar estas nueces escabechadas, finalmente dimos con
ellas en las cercanías de Ovalle y ahora las tenemos en el local para su
deleite, en queso de cabra, en ensaladas, para el picoteo o acompañando el pescado, etc. etc. etc.
Ana María Bou de Los encantos de la Torre, Ovalle, con
producto estrella las nueces en escabeche, cuenta cómo llegó a convertirse en
microempresaria. “Primero hacía mis productos en mi casa y para mis amigos,
quienes me incentivaron a vender. Me encanta y relaja cocinar y siempre tuve la
materia prima en mi casa, me crié en una estancia y luego me casé con un
agricultor. En mi casa siempre se comieron las nueces en escabeche, creo que
ésta receta es de la IV región porque también hay muchas personas que las
hacen”.
