Pickle de chorizo

Una conserva que se puede hacer en la casa. Dura por lo menos un par de semana y se puede usar la carne y el jugo por separado. Para ensaladas, pasteles, entradas y picoteos.
Mezcla partes iguales de salsa de soja, aceto balsámico, vinagre de arroz y vinagre de manzana.
A esa mezcla se le suman los chorizos picados en rodaja cuidando que queden cubiertos.
Todo en una fuente y al refri por un día entero.
El chorizo de va a deshacer por efecto de los vinagres. Desgranar más y sacar los excesos de grasa que siguen duros.
Hecho!
Los chorizos, recomiendo los de Braunau que encuentras en nuestro local.

Con los vecinos salimos en La Hora

Chuta la esquina buena!

Nuestra humilde respuesta al El estofado Sanjuán

 No fue fácil encontrar algunas carnes, pero el resultado fue exitoso

Acá los ingredientes:

-          Varios trosos de costillar ahumado

-          8 pedazos de longaniza

-          6 piezas de pavo

-          3 codornices

-          1 conejo trozado

-          5 cebollas moradas

-          Algunos cebollines

-          Una cabeza de ajo entera y algunos dientes de ajo sueltos

-          1 pollo entero  trozado

-          3 botellas de vino blanco

-          Una taza de aceite de maravilla

-          Oregano

       Aji de color

-          Un puñado de guindas secas y acidas

      Dejamos marinando las canes por varias horas en vinagre de manzana de Chiloé con un poco de agua y sal

en un fondo de 20 litros, instalamos las carnes y cebollas




















  cocinamos por 3 horas, dejamos reposar hasta el día siguiente al almuerzo, le sacamos el excedente de aceite, recalentamos y acompañamos con papas y camote cocido

Sanjuán

Estimados el solsticio fue ayer a las 7:08 PM, mejor dicho, comienza el nuevo año, de otra forma, la noche mas larga,  a pesar de las varias visiones del asunto, nosotros nos vamos a concentrar en lo que nos interesa, la comida, el estofado de Sanjuán, acá les presentamos los ingredientes según el libro La Olla Deleitosa, de la antropóloga Sonia Montecinos

Ingredientes místicos:

8 presas de pollo, gallo o gallina

8 trozos de muslo de pavo

8 presas de pato

8 presas de conejo

8 trozos de costillar ahumado

8 avecitas silvestres

8 chuletas ahumadas

16 cuadros de cuero de cerdo (8 cm c/u aprox.)

16 trozos de longaniza

8 cebollas grandes

16 dientes de ajo

4 botellas de vino blanco

1 puñado de guindas secas

CAMBIO DE HORARIO

Estimados, queremos comentarles que a partir de la próxima semana cambiaremos nuestro horario de atención.
Entonces, desde el Lunes 25 de Junio les atenderemos en el siguiente horario:
Lunes a Viernes desde las 13.00 hasta las 20.30 en horario continuado.
Sábado desde las 11.00 hasta las 19.30.
Domingo cerrado.

Esperamos que estos horarios les acomoden y que nos sigamos viendo como lo hemos hecho hasta el momento.
Cualquier comentario es bienvenido.

ACEITE DE OLIIIIIIIIIIIIIIIVA

cortita

1 se corta harto  repollo una o dos manzanas rojas, se sofríe 
2 se ponen unas papitas a cocer 
3 y las prietas en malta o cerveza

Vienen las prietas en camino!

local 1 en el Dinamo :Placeres gourmet

Llegó Braunau

Así es, directamente desde Nueva Braunau ya nos llegó el encargo de esta semana, así que estamos full: Jamón crudo ahumado, queso de cabeza, jamón planchado, lomo kassler, arrollado huaso, salchichas, longanizas, chorizos, bratwurst, costillar ahumado, chuletas kassler, panceta ahumada, queso de sangre, paté y salchichones.

PASTELERA CREMOSA DE CHOCLO

Ésta es una preparación sencilla que acompaña muy bien carnes sabrosas hechas a la parrilla o de larga cocción, convirtiéndose en buena compañera de asados y carnes a la olla. 

Es básicamente la clásica pastelera, pero a ésta le agregamos albahaca y queso philadelphia. Suena como un detalle, pero hace una diferencia sustancial.

Cómo se hace: Prefiero los choclos congelados de bolsa, tienen un hollejo menos grueso que los naturales, entonces cuesta menos molerlos con mixer. Se cocinan los choclos en su misma bolsa  en el microondas. Luego, con el mixer, se muelen mientras le agregamos azúcar, albahaca, sal y algo de leche para dejar menos seca la mezcla. La llevamos al fuego en una olla y ahí agregamos el queso philadelphia. Como en todo, si agregamos mantequilla queda más rica y sustanciosa.

Si en lo que estamos es un asado, la podemos poner en una fuente de greda y dejar en la orilla de la parrilla para que se mantenga temperada.

He probado la misma receta, pero con camote en vez de choclo, el resto igual. Como un puré dulce con philadelphia. Del uno.

Dentro de lo que te ofrecemos en nuestro local, te recomiendo esta pasta de choclos acompañando el costillar ahumado de BRAUNAU. Lo puedes preparar a la olla, que es donde puede quedar más jugoso.

CULATELLO

Esta es la novedad recién llegada desde Capitán Pastene: Culatello. Elaborada con el muslo del cerdo lleva un tiempo de curado en las bodegas de Don Primo de por lo menos 10 meses.
Pruebe esta cecina de origen italiano que traemos para ustedes.

LOS QUEQUES DE LA KEIKO

Todos los martes nos llegan los queques de Keiko Matsumoto. Queques de zanahoria con almendras, de frutos rojos y de yogurt.  Además, por estos días tenemos galletones de zanahoria y jengibre del Gallo Azul.
También nos puedes encargar acá o al correo unolocaluno@gmail.com queques y galletas si los necesitas para una ocasión especial.

PROPUESTAS DÍA DE LA MADRE

El próximo 13 de Mayo se nos viene el día de la madre. En LOCAL UNO te hacemos propuestas para que regalonees a la tuya. Que mejor manera de hacerlo que llevándole un delicioso desayuno a la cama, haciendo un fino picoteo de tarde o, definitivamente, una tabla en la noche acompañada de un exclusivo licor de calafate.
Estas son las propuestas que te entregamos:

DESAYUNO:

Granola Raíz Nativa, Yogurt de litro Santa Ester, Pan grande El Gallo Azul, Dulce de leche Santa Ester

$8.500

PICOTEO FINO DE TARDE

Pinzas de Jaiba Océano Sur, Ricotta Santa Ester, Aceitunas rellenas BEZMA

$7.500

TABLA CON CALAFATE

½ pieza queso curacautín, Salchichón pimienta Don Primo, Pan grande Gallo Azul, Antipasto kankay

Mirthus calafate 750ml MYRTHUS

$18.000

Muchos de los productos que tienen estas propuestas son frescos, entonces te recomendamos hacernos tu pedido al correo: unolocaluno@gmail.com y así fijamos día en que pasarás a buscarlo y lo tenemos listo. Aprovecha las propuestas con sus interesantes descuentos.

Pronto más noticias.

EL PROSCIUTTO DE CAPITAN PASTENE

Capitan Pastene es una pequeña ciudad ubicada en Lumaco, Región de la Araucanía. Esta comunidad está conformada por inmigrantes italianos que comenzaron a llegar a Chile a inicios del 1900. En la región encontraron las condiciones ideales para realizar tradicionales recetas italianas. La más importante de las actuales fabricas de jamones es DON PRIMO y en nuestro local puedes encontrar: Prosciutto, coppa, salchichones, jamón en aceite de oliva y más. Gracias a nuestros amigos del ATLAS VIVO DE CHILE podemos conocer la historia y el proceso de elaboración de esta apetecida carne. Ya lo sabes, Don Primo y Capitan Pastene presentes en LOCAL UNO.

VIVA LA WURST!

Las bratwurst son unas salchichas grandes, hechas íntegramente de carne de cerdo, tocino, pimienta y algunas otras especias naturales. A mi parecer, lo buenas que son radica en su sabor suave y en esa cáscara crocante que se les hace cuando las haces a la plancha o a la parrilla. Otra cosa que las hace muy atractivas es su versatilidad ya pueden ser un picoteo con alguna salsa o  parte de un almuerzo junto a puré de papas y tomate, por ejemplo.

En Alemania te las topas en todas partes, independiente del barrio en que estés, con pan o sobre un platito de cartón blanco acompañada de una especie de tenedor de plástico preparado para que puedas comer mientras caminas. Son la mejor forma de espantar el abrasador frío de ese país.

Acá te sugerimos algunas salsas para acompañar tu bratwurst, que más que nada son inspiración ya que puedes inventar lo que quieras, que siempre quedará bien. Lo habitual es hacerlas a la parrilla o plancha hasta que queden crocantes, cortarlas en rebanadas y ponerles la salsa por encima. Las delicadezas quedan de lado, esto es con ensuciar.

Demás está decir que es radicalmente importante la calidad de cada uno de tus ingredientes para lograr un buen resultado. Evita productos industriales y supermercados.

CURRYWURST

El clásico callejero, más fácil pa qué. Mezclar kétchup, salsa de tomates y curry en polvo.

DE MOSTAZA

Mezclar mostaza a elección, leche entera, huevo duro y, si la quieres un poco más ácida, yogurt natural. Pasar por mixer.

SATSIKI

Esta nos la enseñó nuestra querida amiga griega María. Simple y realmente deliciosa. Yogurt natural, pepinos rallados y escurridos, ajo picado, vinagre blanco y un poco de oliva. Revolver y ya.

MAYONESA

Me gusta prepararla con el mixer, es muy fácil y queda un poco más liviana que con mano y tenedor. Si la hago con dos huevos, uso uno completo y del otro sólo la yema. Se pone huevo en el vaso del mixer, luego aceite (harto), jugo de limón, sal y pimienta. Secreto para que nunca se corte: Un toque de mostaza y de agua. Mixer y listo.

 

PRODUCTOS DE ESTA NOTA QUE ENCUENTRAS EN LOCAL UNO: Bratwurst BRAUNAU, Mostaza NOBLEZA ARTESANAL, yogurt SANTA ESTER, vinagre CASA LAHUAL.